¿Cómo se juzga una gamba perfecta? Hay un número de preguntas que necesitan respuestas: ¿Está fresca? ¿Tiene el tamaño correcto? ¿Está correctamente catalogada? ¿Tiene buen aspecto? ¿Sabe bien?

Control de calidad
Laurent Galloux gestiona las inspecciones de pescado para los clientes de Bureau Veritas en Francia. Los clientes incluyen grandes cadenas de minoristas francesas. Formado como médico veterinario, comprende que la calidad del pescado depende de qué tipo de vida ha tenido el animal.

"Hoy los consumidores quieren garantías de seguridad alimentaria, calidad y capacidad de seguimiento", explica Laurent Galloux. "En el sector de la cría del salmón, inspeccionamos todos los pasos desde el nacimiento, piscifactorías de cría, alimentadores, condiciones de colecta y unidades de procesamiento hasta los minoristas...Analizamos la alimentación, observamos el agua para contaminantes y cómo se respeta la cadena de frío desde la recogida hasta las tiendas de minoristas. Evaluamos qué comen los pescados y cómo son criados. Y nos aseguramos de que el producto final de pescado está fresco y no contiene ningún residuo de medicina o contaminante prohibido (antibióticos u hormonas)."

Hoy los consumidores también quieren saber si la producción de pescado respeta el medio ambiente. Criadores y pescadores trabajan con Bureau Veritas en agendas de sostenibilidad (ningún pescado modificado genéticamente; ningún deshecho contaminante o nada de pesca excesiva). Así, el equipo de Laurent Galloux puede seguir la cadena de suministro completa, desde la piscifactoría hasta el supermercado. Esto suele involucrar a nuestra red internacional. En Europa, más del 65% del pescado es importado de otras partes del mundo. Así que para dar servicio a los clientes de supermercado en Francia, movilizamos a nuestros inspectores en lugares como Noruega, Escocia, Chile, Colombia y Madagascar.

Team work

También se involucran otras líneas de actividad dentro de Bureau Veritas. Christian Vitrac de Comercio Internacional de Bureau Veritas dice: "Durante muchos años hemos inspeccionado productos no elaborados y artículos alimentarios tales como arroz, habas de soja y piñas. Ahora nos estamos involucrando más en inspecciones de pescado fresco." Pero inspeccionar arroz no es lo mismo que inspeccionar pescado, y son necesarias habilidades especiales para lo último. Es prioridad construir una red de inspectores con formación en inspecciones de pescado. Como explica Christian Vitrac, "podemos inspeccionar pescado en cuartos de almacenaje fríos en el país de producción, mientras se está cargando en barcos o contenedores, y a veces incluso cuando llega a puerto en Europa. Los criterios que comprobamos incluyen aspectos físicos, químicos y macrobiológicos. Tener presencia física en puntos clave de la cadena de suministro de pescado ayuda a asegurar la calidad y la frescura para el cliente final."

Todo se suma para una buena comida..